Le laurier (Laurus nobilis), également appelé laurier noble ou laurier aromatique, tient son nom des Grecs anciens. Apollon s'est enroulé une couronne de laurier pour exprimer son chagrin face à l'amour non partagé de la nymphe Daphné. La couronne de laurier était un signe de victoire chez les Romains. Aujourd'hui encore, les feuilles de laurier sont décernées comme symbole de reconnaissance.
Le goût du laurier rappelle la noix de muscade et le camphre. Il se marie très bien avec les ragouts et les plats braisés. Il est indispensable pour mariner le poisson et les légumes.
Faites cuire les feuilles de laurier dans le plat, mais retirez-les avant de servir.
La feuille de laurier peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.