Die Mungbohnensprossen werden fälschlicherweise als Sojasprossen bezeichnet. Sie sind die gekeimte Form der Mungbohnen.
Kulinarisch sind die Mungbohnensprossen vorwiegend in der asiatischen Küche weit verbreitet. Mit ihrem süsslich-milden Geschmack werden sie aber auch zunehmend in der westlichen Welt bekannt.
In der Küche können sie blanchiert in einem Wok-Gericht, aber auch roh, verzehrt werden. Sie eignen sich roh beispielsweise als gesunden Snack für zwischendurch.