Sauerampfer

Sauerampfer (Rumex acetosa) ist bekannt für seinen säuerlichen, frischen Geschmack. Dieser Geschmack wird von der Oxalsäure in den Blättern ausgelöst. Im Mittelalter wurde der Sauerampfer als Mittel gegen Skorbut eingesetzt.

Der Sauerampfer kann wie Spinat zubereitet werden oder mit diesem gemischt werden um diesem ein bisschen mehr Würze zu geben. Auch roh als Salatzusatz schmeckt er besonders gut. Der Sauerampfer ist eines der sieben Kräuter der Frankfurter grünen Sosse.

Roh sollte nicht zu viel Sauerampfer verzehrt werden, da die Oxalsäure Magenverstimmungen auslösen kann. Sobald der Sauerampfer abgekocht ist, ist kaum noch Säure vorhanden, und er kann bedenkenlos, auch in grösseren Mengen, konsumiert werden.

Den Sauerampfer bei Kühlschranktemperaturen aufbewahren.