Citronelle

La citronnelle (Cymbopogon citratus) gagne de plus en plus d'importance dans le monde occidental. Dans la cuisine asiatique, il fait partie du répertoire traditionnel. En médecine, on lui attribue la capacité de réduire les flatulences.

La citronnelle n’est certes pas de la même famille que le citron, mais elle lui ressemble grâce à « l’huile essentielle de citronnelle ». Il donne à chaque plat une douce note de citron.

En cuisine, elle est surtout utilisée dans les plats asiatiques. Elle contient également très bien pour aromatiser le thé.
Pour que le goût puisse bien se développer, battre la citronnelle avec le dos du couteau avant de l’ajouter. Utiliser pendant la cuisson et retirer avant la dégustation.

La citronnelle peut être conservée plusieurs semaines au réfrigérateur, enveloppée dans un journal ou du papier humide.