Feuilles de kaffir

Les feuilles de combava (Citrus hystrix) également appelées Mauritius-Papeda, sont originaires de l'Asie tropicale. Elles se sont répandues grâce aux émigrants en Occident.

Les feuilles de combava poussent très lentement sous forme de petits buissons. C’est pourquoi leur prix est très élevé.

Les feuilles de combava sont principalement utilisées dans la cuisine asiatique. Elles donnent à chaque plat un goût frais de citron.
Les feuilles de combava peuvent être soit entièrement cuites et retirées avant de servir, soit coupées en lamelles et cuites et mangées.

Les feuilles de combava se maintiennent plusieurs jours à température de réfrigérateur.