Ail des ours

L'ail des ours (Allium ursinum), également ail des bois, est une herbe aromatique de saison très appréciée. Il pousse surtout dans les forêts et a besoin d’une période de gel pour germer.

Il est largement utilisé pendant la courte période de cueillette de l’ail des ours. Le pesto à l’ail des ours, la saucisse ou les spätzlis sont les plus appréciés. Il donne à tous les plats un arôme d’ail relativement frais.

Lorsque l’ail des ours est cueilli dans la forêt, il y a un risque de confusion avec les plantes toxiques les « colchiques d’automne », « l'arum » ou le « muguet ». Il faut veiller méticuleusement à ne consommer que de l’ail des ours.

Conserver l'ail des ours à température du réfrigérateur.