Bärlauch

Bärlauch (Allium ursinum), auch Bärenlauch oder Waldknoblauch genannt, ist ein beliebtes, saisonal vorkommendes, Kraut. Es wächst vor allem in Wäldern und braucht eine Frostperiode um überhaupt zu keimen.

In der kurzen Erntezeit des Bärlauchs wird er rege genutzt. Am beliebtesten sind Bärlauchpesto, Wurst oder Spätzli. Er gibt allen Speisen ein relativ rezentes Knoblaucharoma.

Wenn der Bärlauch selber im Wald gesammelt wird, besteht die Verwechslungsgefahr mit den giftigen Pflanzen «Herbstzeitlosen», «Aronstab» oder «Maiglöckchen». Es sollte akribisch darauf geachtet werden, dass nur Bärlauch verzehrt wird.

Den Bärlauch bei Kühlschranktemperaturen aufbewahren.